Bitki temelli yemeklerde üst düzey lezzet keşifleri için Ankara’nın en iyi vegan mekanlarına konuk oluyoruz.
En merkezi bölgeleri bile yemyeşil ağaçlarla kaplı Ankara, “gri bir şehir” yaftasını üstünden atalı çok oldu, ancak kente ülkenin farklı yerlerinden göçen nüfusun da etkisiyle “başkent resmiliği” de aşınmaya başladı. Daha konforlu yaşam temposu sayesinde Ankara, aralarında İstanbul’dan gelenlerin de bulunduğu yeni bir göç akınına ev sahipliği yapıyor ve şimdi gastronomik ortamı geçmişe nazaran daha fazla çeşitlilik gösteriyor. Mutfağı yüzde yüz vegan olan mekânların artmasında, kentin etik politik bilinci yüksek öğrenci nüfusunun da büyük payı var. İster uzun süredir Ankara’da yaşıyor olun ister yeni gelmiş olun, kent artık resmî görüntüsünden daha fazlası olduğunu kanıtlıyor: yenilikçi, bitki temelli yemeklerin tadını çıkarmak için de harika bir yer. Kent sakinlerinin bayıldığı vegan mekânların peşine Saatolog okurları için düştük.
İstanbul’un En İyi Vegan Mekanları
Dünyanın En İyi 5 Vegan Restoranı
Vinni The Vegan Witch
Sipariş üzerine kendi evinde vegan pasta ve cheesecake’ler yapan Arzu Altundiş’in kurduğu Vinni, 2023 sonunda Çankaya’da keyifli bir mekâna dönüştü. Vinni’de başta Sarı Bacak olmak üzere kendi isimlerini almış kediler, mahmur şekilde etrafta dolanarak misafirleri mutlu ediyor, ancak elbette mutlu eden tek şey tüylü dostlar değil. Vinni, cheesecake ve tatlılarda rüştünü çoktan ispat etmiş olsa da deneysel ve dinamik çalışmayı seviyor; dolayısıyla burada her gün yeni tatlı veya tuzlu çeşitleriyle karşılaşmanız olası.
Vitrinde her zaman en az bir çeşit cheesecake, taze kek ve kavanoz tatlısı bulunuyor. Tatlılar arasında lotus cheesecake ve lotus cupcake çok popüler; ancak her malzemeyi son derece lezzetli pastalara dönüştürebilen Arzu Hanım, son zamanlarda krema dolgulu kurabiyelerle denemeler yapıyor. Mascarpone kremalı tiramisu kurabiyeleri, balkabaklı kurabiyeler ve hindistancevizi yoğurtlu limonlu kurabiyeler gibi benzersiz çeşitler dükkânda kapış kapış gidiyor. Tuzlu seçenekler arasında, her sabah taze olarak pişirilen sandviç ekmeği öne çıkıyor. Sandviçinize ev yapımı kaju peyniri, pesto sos, lujenista sos, füme ızgara tofu, vegan salam veya beyaz peynir gibi malzemelerle ekletebiliyorsunuz. Vinni müdavimlerinin sevdiği bir diğer tuzlu seçenek de focaccia. Krep ve avokado sosu içeren kahvaltı tabağı epey doyurucu.
Vinni’de denenmesi gereken bir diğer lezzet ise olağanüstü vegan kruvasanları. Süt ürünleri olmadan kruvasan hamurunu elde etmek küçük bir başarı değildir, ancak Vinni bu sanatta ustalaşmış durumda. Sadece cumartesi günleri çıkan vegan kruvasan, geleneksel muadiline rakip olacak kadar güzel.
Terradan Vegan Pub & Mutfak
Faaliyetine Kavaklıdere’de vegan bir kafe ve restoran olarak başlayan Terradan, Ayrancı’ya taşındı ve tam teşekküllü bir vegan pub’a dönüşerek Ankara’nın bar ortamına çok ihtiyaç duyulan vegan bir seçenek getirdi. Son yıllarda ardı ardına açılan mekânlarla Ankara’nın canlı gece hayatının bir parçası haline gelen Şili Meydanı’ndaki yeni mekânında misafirlerine ustalıkla hazırlanmış kokteyllerden doyurucu, lezzetli yemeklere kadar geleneksel bir bardan beklediğiniz her şeyi sunuyor.
Soya kıymalı veya baklagil temelli Börger’leri ve “lavuk” olarak adlandırdıkları bir çeşit nohut seitanıyla yaptıkları dürüm ve quesadilla’lar çok lezzetli, ancak glütensiz beslenenler de unutulmamış: glütensiz sebze köftesi Köftop, tofu salata, sebze çeşitleriyle ve nohut unuyla hazırlanan İtalyan omleti Frittata doyurucu porsiyonlarda sunuluyor. Ek olarak, Brüksel lahanası, portakal dilimleri, maş fasulyesi ve falafel veya glütensiz köfte içeren Terra Bowl sağlıklı ve bir o kadar lezzetli bir alternatif. Saat 15.30’a kadar sundukları kahvaltı çeşitleri de bir o kadar ağız sulandırıcı: ballı ve ricottalı pankek ve tofulu menemen gibi seçenekler güne harika bir başlangıç sunuyor.
Elbette Terradan, bir pub olarak kokteyl severleri de hayal kırıklığına uğratmıyor. Örneğin, kışa özel menüye ekledikleri Christmas, Elma ve tarçın ile demlenmiş vodka, Terra yapımı vegan bal ve hibiskusun baharatlı uyumunu vadediyor. 50 kişilik üst kat etkinlik alanında tasarım pazarları, vegan peynir atölyesi gibi etkinlikler düzenleyen; farklı gruplara toplantı, sunum, film gösterimleri düzenleme fırsatı sunan Terradan, sıcak atmosferiyle Ayrancı’nın Cheers’ı olmaya devam ediyor.
IG: terradanpub
Junk Vegan Ankara
Kavaklıdere’nin meşhur Tunus Caddesi’nde yer alan Junk Vegan, sadece vegan restoran değil, “Ben veganım, junk food, fast food, sokak yemeği nasıl yiyeyim?” diye düşünenlere verilmiş bir cevap adeta. Junk Vegan, pandemi döneminde kendi yaptıkları yemeklerle girişimciliğe soyunan vegan Kardelen ve Sevgi Hanım’ın önce kendileri için yaptıkları denemelerin bir ürünü. Pub tarzı ana yemeklere yönelen Terradan’ın aksine Junk Vegan, fast food klasiklerinde uzmanlaşıyor ve ıslak burger, lahmacun, kızartmalar, kokoreç, döner, köfte ekmek ve dürüm gibi çok sevilen fast food ve/veya sokak yemeğinin vegan versiyonlarını sunuyor.
Her bir kategori altında bir veya iki seçenek olduğunu düşünmeyin sakın (bunun tek istisnası lahmacun). Örneğin burger kategorisi altında falafel burger’den, vhicken burger’e ve soya köftesinden yaptıkları Junk Mac Burger’e pek çok çeşit var. Bir diğer örnek de kızartmalar ve dürümler. Farklı soslarla çeşitlendirilen kızarmış tavuk ve sosisin vegan versiyonları, anne köftesi ve şnitzelin yanı sıra Aspava’nın meşhur SSK dürümünün ve Hatay dürümün de veganize edilmiş hâli müşterileri mest ediyor.
Bu anlamda Junk Vegan, özellikle Ankara’nın sokak yemeği kültürüne olan bağlılığıyla da dikkat çekiyor. Her ay düzenledikleri meze gününde, vegan içli köfteden Girit ezmeye pek çok lezzetli mezeyi tadabiliyorsunuz. Ek olarak, vegan Kayseri mantısı ve patatesli hıngel mantı servis ettikleri mantı günleri gibi etkinlikler de düzenliyorlar.
IG: junkveganankara
Gabo Ankara
Şimdiye kadar Tunalı, Kavaklıdere ve Ayrancı civarlarında dolanırken rotamız Bahçelievler’e kayıyor ve kendimizi Ankara’nın en lezzetli vegan restoranlarından Gabo Ankara’da buluyoruz. Esasen 2015 yılında Diyarbakır’da kurulan Gabo, ekipten Merve Yavuz’un Ankara’ya taşınmasıyla “Neden Gabo’nun başkentte de bir şubesi olmasın?” sorusuna cevap olarak ortaya çıkmış. Gabo Ankara, kendini Anadolu’nun zengin mutfak mirasını veganize edip yeniden canlandırmaya adamış bir mekân, dolayısıyla güçlü bir AR-GE sürecinden geçmiş. Vegan olduktan sonra dışarıda vegan yemek kültürünün çoğunlukla fast food etrafında yapılandığını gören Gabo ekibi, aslında Anadolu mutfağının ve ürünlerinin vegan beslenmeye çok uygun olduğunu düşünerek kolları sıvamış.
Menüde etnik Anadolu yemeklerinin vegan versiyonları yer alıyor ve farklı geleneklerden lezzetler bir araya getiriliyor. En sevilen lezzetler arasında Kadıngücü Köfte, Edirne usulü ekşili köfte, Antakya usulü fellah köfte, Kayseri yağlaması, yoğurt kebabı, Edirne tava, tofulu menemen, muhlama var. Profiterol, muffin ve kurabiye çeşitlerinin yanında zaman zaman el açması baklava veya mevsimsel mürdüm erikli turta gibi leziz tatlılar da misafirleri bekliyor.
Gabo’nun Gabo Dükkan adında, kendi ürettikleriyle beraber başka markaların vegan ürünlerini sattığı küçük bir köşesi de var. Ayrıca, Dr. Ayşenur Yıldırım’la farklı temalarda vegan sağlık söyleşileri düzenliyorlar. Farklı yöresel lezzetleri sevenler için Gabo, Anadolu’nun mutfak tarihini yaratıcılık ve saygıyla yeniden yorumlayan gizli bir mücevher gibi.
IG: gabo_ankara
Veggy Delivery
2022’nin sonlarında Kavaklıdere’deki Abay Kunanbay Caddesi’nde açılan Veggy Delivery, Türkiye’nin ilk yüzde 100 vegan kahve dükkânı olarak tarihe geçti. İşletmenin belirleyici özelliklerinden biri, bitki bazlı alternatifleri erişilebilir ve uygun fiyatlı hale getirme konusundaki kararlılığı: müşteriler vegan süt seçenekleri için asla ekstra ücret ödemek zorunda kalmıyorlar. Hazır bitkisel sütleri kullanan kafelerin aksine Veggy Delivery kendi sütlerini kendi bünyesinde üreterek kahvelerde yüksek kalite ve lezzeti garantiliyor.
Menülerinde vegan brownie, ıspanaklı köstebek pasta ve meşhur balıksız sandviç gibi tatlı ve tuzlu seçeneklerin bir karışımı yer alıyor. Yumuşak bitter çikolata, çiğ kakao, espresso ve badem sütü ile hazırlanan ve sıcak ya da soğuk olarak servis edilen vegan ice mocha öne çıkan ürünlerden.
Veggy Delivery’de çeşitli aralıklarla Diren Tekir gibi sokak hayvanlarını kurtarmak ve tedavi ettirmek konusunda uzmanlaşmış dernekler yararına kermesler düzenleniyor. Kent merkezinde soluklanmak isteyip sömürüsüz ve nitelikli kahve molası vermek için Veggy Delivery ideal bir adres.
IG: veggydelivery
Bonus: Etik Bakkal
Vegan beslenmek, sürekli dışarıda yemek yemeyi gerektirmiyor. Evde vegan yemekler hazırlamak isterseniz, bol vegan ürün çeşitleriyle Etik Bakkal imdadınıza yetişiyor. Yine Kavaklıdere’deki Beykoz Sokak’ta yer alan ve pek çok farklı markanın ürününü vegan beslenenler için dükkanında bulunduran Etik Bakkal, hem Ankara içine hem de bütün ülkeye dağıtım yapabiliyor. Ürün çeşitliliği soya kıyması, vegan pastırma ve tofu gibi vegan et ikamelerinden etkileyici çeşitlilikteki bitki bazlı sütlere ve peynirlere kadar her şeyi içeriyor. Ayrıca Yoket, Newer ve Veggy gibi markaların dondurulmuş hazır gıdalarını da stoklayarak yemek yapmaya zamanı olmayan veganların hızlı yemek çözümleri bulmasını kolaylaştırıyor.
En çok satılan ürünler arasında tofu, vegan sucuk ve sosisler, kaju yoğurdu, soya kıyması ve dondurulmuş içli köfte, peynirli künefe gibi hazır ürünler yer alıyor. Sürdürülebilirlik taahhüdü ile faaliyet gösteren işletme, Ankara’da atıksız teslimat yöntemlerini kullanıyor. Geçen yaz Ankara’daki veganlar için en heyecan verici gelişmelerden biri, Etik Bakkal’ın LoveGelato’nun vegan dondurmasını getirmeleriydi. Ayrıca İstanbul merkezli bir markanın dondurulmuş lahmacunları gibi geleneksel spesiyalitelere de yer veriyorlar. Dolayısıyla Etik Bakkal, aynı zamanda hızlı çözümlerin mekânı.
Müşterilerine alışveriş yaptıkça puan kazanıp yine burada harcayabilecekleri Etik Puan sistemini getiren Etik Bakkal, etik ve sürdürülebilir gıda seçeneklerine yönelik artan talebi karşılamak için dükkana sık sık yeni ürünler ekleyerek gelişmeye devam ediyor. Hatta Lethe ile iş birliği içinde kendi paketlenmiş sıcak çikolatalarını piyasaya sürerek özel vegan ürün yelpazelerini genişlettiler.
IG: etikbakkal
