Viski Kültürü: Manhattan'ın Dünü ve Bugünü

Manhattan… Gelmiş geçmiş en meşhur kokteyllerden biri. Bu meşhur kokteylin tarihinde bir yolculuğa çıkıyoruz.

1882 yılında The Democrat gazetesinde yer alan bir haberde şöyle bir cümle geçiyordu: “Çok değil kısa bir süre önce viski, vermut ve bitter karışımı bir içki hayatımıza girdi.” Aynı haberde bu kokteyle sırasıyla Turf Club, Jockey Club ve Manhattan gibi isimlerin verildiği de yazıyordu. Peki ya, bu meşhur kokteyl nasıl ortaya çıkmıştı?

Aslına bakılırsa pek çok meşhur kokteylin bir ortaya çıkış hikâyesi var yahut başka bir deyişle tarihin tozlu sayfalarında kaybolmuş reçeteleri ve kulaktan kulağa aktarılan rivayetleri… Manhattan’ınki de öyle, esasında üç meşhur hikâye etrafında dönüyor bu viski kokteylinin kadehlere doluşu. Bunlardan en bilineniyse 1880’li yılların başında Dr. Iain Marshall’ın New York’taki Manhattan Club’ta Lady Randolph Churchill’in verdiği bir partide viski, vermut ve bitter karışımı bu içkiyi keşfetmesi. Ne var ki, söz konusu tarihlerde Lady Randolph’un Winston Churchill’e hamile olduğu gerçeğiyle bu hikâye bir rivayetten öteye gitmiyor. Öyle ya, karnı burnunda Lady Randolph’un Manhattan’ında “partileme” ihtimali pek de olası değil.

Manhattan’ın bir diğer hikâyesi ise 19. yüzyıl New York’unun en gözde otellerinden The Hoffman House’dan geliyor. Yine 1880’li yıllarda The Hoffman House’da çalışan bir barmen, otelin yakınlarında yaşayan, “Black” lakaplı bir beyefendinin bu meşhur kokteyli keşfettiğini anlatır. Bu haberin kaynağı ise 1923’te basılmış Valentine’s Manual of New York adlı kitaptan geliyor.

Ortaya çıkış hikâyesi kadar Manhattan’ın orijinal tarifi de oldukça çeşitli kaçınılmaz olarak. Yazılı ilk Manhattan tarifine 1884’te yayımlanan The Modern Bartenders’ Guide isimli bir kitapta rastlanır; burada kokteyl için iki farklı tarif yer almaktadır. İlk tarif şöyledir: