Instagram’da en çok fotoğrafı paylaşılan Japon mutfağının medar-ı iftiharı sushinin en iyilerinin peşine düştük ve “En İyi Sushi Nerede Yenir?” sorusunun yanıtını aradık.
1200 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan sushinin kökleri aslında Japonya’ya değil, Güneydoğu Asya’ya uzanıyor. Bugünkü konumunu düşününce inanması güç olsa da sushi aslında dağlarda yaşayan insanların balığı uzun süre saklamak için geliştirdiği bir formüldü. Balıkları, pirinç ve tuzla birleştirerek marine ediyor ve bu şekilde uzun süreli muhafaza edebiliyorlardı. 710-794 tarihleri arasında Çin’den sonra Japonya’da da başlayan pirinç ekimi sayesinde formül burada da yaygınlaştı. O dönemde adı nare-zushi olan bu marinasyon yöntemi bir tür konserve olarak kullanılıyordu. Japonya’da feodalizmin başladığı ve samurayların ortaya çıktığı 12 ve 13’üncü yüzyıllar arasındaki Kamakura döneminde ise bu kez balığın kendisinden değil, artıklarından yapılan bir ürüne dönüştü.
Dünyanın En İyi Sushi Restoranları
Japonya’nın başkentinin Kyoto’dan Edo’ya yani bugünkü Tokyo’ya taşınmasıyla ise sushinin kaderi de birçok şey gibi değişti. Edo yani Tokyo, kalabalık nüfusunu mağazalar, restoranlar ve renkli gece hayatıyla oyalamaya çalışırken sokak yemekleri de yaygın hale geldi. Artık tezgahlarda hızlı tüketime uygun nigiri-zushi görülebiliyordu. Bu sushi pirincinin hafifçe sıkıştırılarak üzerine çiğ veya pişmiş deniz ürünlerinin konduğu, zencefil ya da wasabi eklenerek servis edilen bir üründü.
Kuşkusuz böyle yoğun bir tarihte sushiyi ilk yaratanın kim olduğunu söylemek bir hayli iddialı ancak bugün tüketilen nigiri’nin yaratıcısının Hanaya Yohei olduğu söyleniyor. Yohei, 1824 tarihinde taze çiğ balık alabildiği Sumida Nehri’ne yakın Ryogoku bölgesinde bir tezgâh açan sade bir esnaftı. Ancak malzemelerinin tazeliği ve sadece birkaç dakika içerisinde hazırlayabildiği ürünleriyle tanınması zor olmadı. Yohei’nin tezgahının ünü kısa zamanda yayılmış olacak ki Edo döneminin sonlarına doğru nigiri haricinde ve gibi farklı türler de ortaya çıktı ve bugünkü sushi doğmuş oldu.
