Sıkı durun, dünyanın en iyi Napoliten pizzasısının peşine düşüyoruz.
Naomi Watts ve Woody Harrelson’ın oynadığı 2017 yapımı “Camdan Kale” filminde geçen bir replik aslında Napoliten pizzayla ilgili genel kanıyı özetler gibi. “Her şeyin çözümü pizza! Kiminle tartışırsanız tartışın pizzaya ‘Evet’ demeyen bir insan yoktur.”
Belki pizzaya “Evet” demeyen yok ama pizzanın iyisinden anlayan da az. Dünyanın birçok yerinde farklı tarzlarda yapılıyor ve hızlı tüketilebilen yapısıyla basit reçetelerle de karşımıza çıkabiliyor. Ama gastronomi dünyasının takdirle ayrı bir yere aldığı Napoliten pizza, kuşkusuz dünyanın en iyi pizzaları arasında. Standartlarını korumak için belirli kriterlerin benimsendiği, adına derneklerin açıldığı Napoliten pizzaları 19. yüzyıldan beri aynı kurallarla hazırlanıyor.
Napoliten Pizza Ustaları
Bilinen en eski hikayeye göre Raffaele Esposito, 1889 yılında Napoli’yi ziyaret eden İtalya Kralı III. Umberto ve Kraliçe Margherita için özel bir pizza hazırladı. Bu özel pizzada İtalyan bayrağındaki renklere atıfta bulunmak amacıyla domates, mozarella ve fesleğen kullanıldı. Pizzaya neden Margherita dendiği ise aşikar. Kraliçeye yapılan jest yüzyıllardır en çok tüketilen pizza çeşidine dönüştü.
Gastronomi dünyası değişikliklere, lokal dokunuşlara açık olsa da bazı ürünlerde gelenekselciliğini korumaya çalıyor. Napoliten pizzada ince ve yumuşak hamurdan taviz vermeyen ustalar hafif ve gevrek bir doku kazanmasına da özen gösteriyor. Pizzanın sosu ise genellikle taze ve olgunlaşmış Roma domateslerinden hazırlanıyor. Kullanılan peynir ise genellikle taze ve çiğ sütten yapılan Fior di Latte yani taze mozarella. Bu tür mozarellanın, sulu ve yumuşak bir dokuyla pizzanın üzerinde erimesi ise nerdeyse bir kanun niteliğinde. Bütün bu lezzetleri tamamlayansa İtalya’nın medar-ı iftiharı ekstra saf zeytinyağı. Aromaların zenginleştiği pizza, üzerine eklenen taze fesleğen yaprakları ve deniz tuzuyla mükemmel haline kavuşuyor.
