Dünyada ve ülkemizde paket servis konusu evriliyor, daha fazla kişiye ulaşıyor ve fast food’un servisi olmaktan çıkıyor. 

 Yazı: Lian Penso Benbasat

Modena’nın üç Michelin yıldızlı, “The World’s 50 Best Restoran” listesinde de defalarca ilk sıralarda yer alan Osteria Francescana’nın sahibi ve şefi Massimo Bottura 1,4 milyon takipçili Instagram hesabından verdiği mesajda “Arkadaşlar! Bu süreçten hepimiz daha güçlü çıkacağız. Güvende ve pozitif kalın,” diyip ardından da gerçekten de tüm dünyaya ilham veren bir şovla karşımıza çıkmıştı: Kitchen Quarantine.

Yeme içme ve hizmet sektörü şüphesiz pandemiden en fazla etkilenen sektörlerden. Son bir senede değişen hayatlarımız, alınan önlemler, izolasyonlarla sosyal hayatı eve taşıdığımız bir yılı geride bıraktık. Aslında tam da geri de bırakmış sayılmayız. Her gün evrilen, her karara adapte olan esnek bir yapıya geçen gastronomi sektöründe ayakta kalmak için artık sadece iyi bir hizmet sunmak, lezzetli yemek vermek, iyi bir şefe sahip olmak yetmiyor; bunun yanı sıra dijital dünyaya hakim, ulaşılabilir olmak da gerekiyor. 

IMG 5839
Dünyanın En Büyük Şeflerinden Massimo Bottura, Karantina Süresince Evde Canlı Tarifler Verdi.

Pandeminin ilk aylarında özellikle fine dining sunan restoranlar şüphesiz daha geniş kitlelere hitap eden markalara göre çok daha fazla etkilendi. Ancak öncü şeflerle gastronomi dünyasına kattıkları sadece estetik tabakları olmuyor. Dünyanın önde gelen ünlü şefleri sosyal medyaya mutfaklarını açtı, kendi evlerinde pişirdi.  Mesela Modena’nın üç Michelin yıldızlı, “The World’s 50 Best Restoran” listesinde de defalarca ilk sıralarda yer alan Osteria Francescana’nın sahibi ve şefi 1,4 milyon takipçili Instagram hesabından verdiği mesajda “ diyip ardından da gerçekten de tüm dünyaya ilham veren bir şovla karşımıza çıkmıştı: . Kitaplarından, televizyon programlarından tanıdığımız ödüllü şef Bottura’yı ailesiyle güle oynaya yemek yaparken, tarif ve püf noktaları verirken her gün izledik, hatta yetmedi onunla beraber pişirdik. Onunla beraber dünyada ve ülkemizde birçok farklı şefi daha yakından tanıma fırsatı bulup bağ kurduk. Hatta onların pişirme atölyelerine, kurslarına sanal da olsa katılabiliyoruz.