Asırlardır bıkıp usanmadan sorulan “Hangi yemekle hangi şarap içilir?” sorusunu bu kez de şarap konusunda sayısız sertifika sahibi bir seyahat acentası yöneticisine, Levend İskit’e sorduk.

Eşi Meltem İskit ile birlikte kurdukları Far’n Away Travel’ın 15 yılı aşkın süredir yöneticilik koltuğunda oturan Levend İskit, aynı zamanda şarabı çok iyi tanıyan değerli bir uzman. Tutkunu olduğu bu konuda çok okuyan, çok deneme yapan, pek çok yemek pişirme kursuna ve sertifika programına katılan İskit, dünyaca ünlü Wine and Spirits Education Trust (WSET)’ın, içinde kör tadımlar da olan 3’üncü seviyesini başarı ile tamamlayarak sertifikasını aldı. Dünyada yemek ve şarap konusunda önemli birçok destinasyona lezzet odaklı grup seyahatleri düzenleyen, bunların bir kısmına şahsen seyahat lideri olarak da katılan Levend İskit, Saatolog için çok keyifli yemek-şarap eşleşmeleri yaptı.

levend1
“Hangi yemekle hangi şarap içilir?” sorusunu Levend İskit’e sorduk.

Yemek-şarap eşleşmesi yapmak için eğitim almış ya da deneyimli bir şarap uzmanı olmak gerekli midir? Birkaç noktaya dikkat ederek doğru seçimleri yapabilmek mümkün mü?

Bazı genel kurallara uyarak ve deneyerek herkes iyi seçimler yapabilir. Yüzmeyi öğrenmenin en iyi yolu suya atlamaktır misali, biraz okuyup, biraz deneyip, biraz da damağınıza güvenerek kendinizi mutlu edebilirsiniz. Seçimlerinizi başkalarına sunacaksanız biraz daha bilgi ve deneyim gerekiyor tabii. Öncelikle herkesin aynı şeyi yiyerek aynı tadı almadığını, aynı lezzetleri aynı yoğunlukta hissetmediğini dikkate alın. Tat almak çok kişisel bir deneyim; acı ve tatlı hassasiyeti de ayrıca önemli bir faktör. Bazı insanlar tatlı şeyleri sevmeye daha eğilimli, bazıları ise daha az tatlı tercih ediyor. Bu kadar kişisel olan bir konuda genel kurallar koymak oldukça zor. En kolayı, sevdiğiniz birkaç şarap tarzını anlayıp yemek ve lezzet tercihlerinize uygun şarap türlerini bulunca bunlar etrafında minik deneyler yapmak. Doğal eğiliminizi ve genotip gibi Vinotipinizi anlamak isterseniz buradan inceleyebilirsiniz: https://www.myvinotype.com/en/

Bu konuda üç temel kural ne olmalıdır?

Birincisi, damak tadınıza güvenin. Siz neden keyif alıyorsanız sizin için o doğrudur. Başkalarının doğruları ile hareket etmeyin. İkincisi, yemeğin şaraptan biraz daha az tatlı olması genelde daha iyi sonuç veriyor. Bir de çok acı ile şarap olmuyor, başka içkiler denenmeli. Üçüncüsü, şarap ve yemeğinizin lezzet yoğunluğu benzer olsun.