Ev yapımı pratik makarna soslarıyla lezzet çıtanız yükseliyor. Kremalı, domatesli ya da vegan tariflerden birini seçerek mutfağınıza İtalyan esintileri katmaya hazır olun.
Pratik Makarna Sosları ve Tarifleri
Alfredo Sos Tarifi
Marketten aldığınız alfredo sosu şimdi yavaşça yerine bırakın çünkü bu ev yapımı alfredo makarna sosu hem düşündüğünüzden daha kolay hem de çok lezzetli.
Malzemeler:
3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1 diş sarımsak (ince rendelenmiş)
1 paket krema
1/2 su bardağı ince rendelenmiş Parmesan peyniri
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce tuzsuz tereyağını orta ateşte bir tencerede ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde, rendelenmiş veya ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak eşit bir pişirme elde edin. Bu süreçte dikkat edin, sarımsak yanmasın. Ardından kremayı ekleyin, sürekli karıştırın ve kremanın kaynamaya başlamasını bekleyin. Kaynayan kremayı, sos koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika süreyle ara sıra karıştırarak pişirin. Unutmayın, kremalı soslar düşük ısıyı sever. Parmesan peynirini eklemeden önce kremayı ocaktan alın, böylece peynirin topaklanmasını önlemiş olursunuz. Son olarak tuzunu da ekleyip servis edin.
İstanbul’un En İyi Street Food Mekanları
Adını Tarihi Figürlerden Alan 10 İkonik Yemek
Sofistike Kadehler: Lezzet Yolculuğuna Çıkaran Kokteyl Tarifleri
Tek Tavada Ton Balıklı Makarna Tarifi
Konserve ton balığını makarnada kullanmak yemeğinize biraz protein ve bolca lezzet katmanın basit bir yolu. Dört mevsimin favorisi olan bu makarna sosu ile bol yeşillikli bir salata size harika bir öğün sunacak.
Malzemeler:
Yarım paket (250gr) bucatini, linguini veya spagetti gibi uzun makarna
1 su bardağı (tercihen güneşte kurutulmuş) kuru domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kapari
3 diş sarımsak
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 orta boy zeytinyağlı ton balığı konservesi
2/3 su bardağı zeytin (çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara ayrılmış)
1 tutam ince kıyılmış taze maydanoz
Tuz
Yapılışı:
Büyük wok tavaya su ve tuzu ekleyin, kaynadıktan sonra makarnayı kutudaki talimatlardan 2 ila 3 dakika daha az haşlayın. Kıvamı tam al dente olmalı. Süzmeden önce yarım su bardağı makarna suyunu ayırın. Sos malzemelerini hazırlamak için mutfak robotu kullanıyorsanız kurutulmuş domates, kapari, sarımsak ve zeytinyağını pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Bıçakla doğrayacaksanız zeytinyağı hariç aynı malzemeleri mümkün olduğunca ince doğrayın. Malzemeleri orta boy bir kasede karıştırın zeytinyağını ekleyin.
Orta ateşteki büyük bir tavaya domates salçasını ekleyin ve sürekli karıştırarak, rengi hafifçe koyulaşıp hoş bir koku yayana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün, sonra yapışkan dökülebilir bir sos oluşana kadar ayırdığınız makarna suyunu salçaya ekleyerek yavaşça çırpın. Büyük parçalara ayırdığınız ton balığını, diğer malzemeleri ve zeytinleri ekleyin. Son olarak makarnayı ilave edin 1-2 dakika daha pişirin, karıştırın. Üzerine maydanoz ekleyin ve servis edin.
Spagetti Carbonara Tarifi
O bir İtalyan klasiği ve hatta İtalyan soslarının efendisi… Kimden mi bahsediyoruz, ipeksi dokusu ve zengin aromasıyla bir tabak Spagetti Carbonara’dan.
Malzemeler:
350 gram küçük parçalara bölünmüş pancetta ya da füme et
1 paket spagetti
5 büyük yumurta sarısı
1 büyük yumurta
115 gram taze rendelenmiş parmesan ya da eski kaşar
1 yemek kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı:
Orta-düşük ateşte orta boy bir tavada, pançeta ya da füme et parçalarını ara sıra karıştırarak, kızarana ve çıtır çıtır olana kadar pişirin. Pançetaları kağıt havluyla kaplı bir tabağa aktarın. Bu arada büyük bir tencerede tuzu ve 10 su bardağı suyu birleştirin ve kaynatın. Spagettiyi ara sıra karıştırarak, paket talimatlarına göre al dente kıvamına gelene kadar pişirin; 1/2 su bardağı makarna suyunu ayırın. Makarna neredeyse hazır olduğunda, büyük ısıya dayanıklı bir kasede yumurta sarılarını, yumurtayı ve peyniri birleşene kadar çırpın ve spagettiyi hemen yumurta karışımına aktarın. Pançeta ve 1/4 su bardağı makarna suyunu da üzerine ekleyin ve karıştırın. Sosun çok kıvamlı olduğunu düşünüyorsanız birkaç yemek kaşığı makarna suyu ekleyerek inceltebilirsiniz. Peynir eriyip sos pürüzsüz ve parlak olana kadar karabiberle tatlandırın.
Öneri: Bu tarifte et çeşidi olarak küçük küçük doğranmış pastırma da kullanabilirsiniz. Eti pişirirken yağını bırakacağı için ek yağa ihtiyacınız kalmayacaktır. Bu nedenle eti soğuk bir tavada pişirmeye başlayın ve yağı orta-düşük ateşte kızarana kadar eritin.
Kuşkonmaz Tagliatelle Tarifi
Baharın müjdecisi kuşkonmaz, ana yemeklerin yanında harika bir tamamlayıcı lezzet olsa da makarna soslarına da çok yakıştığını itiraf ederek hakkını teslim etmek gerekir. Kendine has rayihası makarnalarınıza aradığınız aromatik tadı kazandıracak.
Malzemeler:
1 demet kuşkonmaz, haşlanmış ve iri doğranmış
3 su bardağı taze fesleğen yaprağı
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan
1/4 su bardağı badem
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Mutfak robotuna kuşkonmaz, fesleğen ve yağı koyun ve iyice karıştırın. Parmesan, badem, sarımsak ve tuzu ekleyin ve birleşene kadar karıştırın. Ardından haşladığınız tagliatelle ve kuşkonmazlı sosu birleştirin, 1-2 dakika birlikte pişirin. Bu sosu hava almayan bir saklama kabına koyarak buzdolabında 1 haftaya kadar saklayabilirsiniz.
Kremalı Mantarlı Makarna Sosu Tarifi
Makarna sosu denildiğinde klasik tatları arayanlara özel; pürüzsüz kıvamıyla damak şenlendiren kremalı mantarlı makarna sosu pratik ve lezzetli bir seçenek.
Malzemeler:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
200 g mantar (ince dilimlenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
200 ml krema
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı muskat rendesi (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı taze rendelenmiş parmesan
Yapılışı:
Öncelikle tereyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın. İnce kıydığınız mantarları ekleyip suyunu çekene kadar soteleyin. Ardından sarımsağı ekleyip birkaç dakika lezzet dolu kokusunu salana kadar kavurun. Kremayı ekleyip kaynamaya bırakın. Tuz, karabiber ve muskat ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Son olarak ocaktan almadan önce parmesan ekleyip karıştırın. Bu lezzetli sos tagliatelle, fusilli ve fettucine gibi makarna çeşitleriyle harika gider. İsterseniz sosu hazırlarken kremayı katmadan önce domates püresi ya da salça ekleyerek makarnanızı renklendirebilirsiniz.
Domates ve Fesleğenli Napoli Sosu Tarifi
Sıcak yaz güneşini özlüyorsanız, domates ve fesleğenin mükemmel uyumuyla hazırlanan Napoli sosu, sizi bir anda en güzel yaz anılarınıza götürecek. Eşsiz klasikler arasında yer alan bu sos, her makarnaya yakışıyor.
Malzemeler:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak (doğranmış)
5 büyük domates (rendelenmiş) veya 1 kutu doğranmış domates
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
Bir avuç taze fesleğen
Yapılışı:
Zeytinyağını tavada ısıtın ve sarımsağı ekleyerek hafifçe soteleyin. Ardından doğranmış domatesleri ekleyerek 10 dakika kadar pişirin. Bu esnada derin bir tencerede su kaynatın ve istediğiniz makarnayı pakette önerdiği dakika kadar haşlayın. Domatesli sosa tuz, şeker, kekik ve karabiberi de ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. Sosun koyulaştığını düşünüyorsanız yarım kepçe haşlanmış makarna suyundan ekleyebilirsiniz. Ocaktan almadan önce fesleğen yapraklarını ekleyip karıştırın artık sosunuz hazır, makarna ile buluşturabilirsiniz.
Bonus: Kremalı Avokado ve Ispanak Sosu (Vegan) Tarifi
Bizden söylemesi bu vegan makarna sosu hem besleyici hem de bol lezzetli. Avokadonun kremsiliği, ıspanağın tazeliği ve limonun ferahlığı birleşince ortaya harika bir tat çıkıyor.
Malzemeler:
1 büyük avokado
1 su bardağı taze ıspanak
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı bitkisel bazlı süt (veya su)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı besin mayası (parmesan yerine)
Yapılışı:
Öncelikle ıspanakları iyice yıkayıp süzerek temizleyin. Sosu daha taze ve hafif bir tatla hazırlamak isterseniz ıspanakları direkt çiğ halde kullanabileceğiniz gibi daha yumuşak bir doku için 1 dakika sıcak suda haşlayabilirsiniz. Avokadoyu ortadan ikiye bölün ve içini kaşıkla sıyırarak blender içine alın. Üzerine ıspanak, bitkisel süt, zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, tuz, karabiber ve muskat rendesini ekleyerek tüm malzemeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar çekin. Eğer sosun içinde hafif bir “peynirimsi” tat olmasını isterseniz besin mayası da ekleyebilirsiniz.
Bu sos pişirilmeden, çiğ olarak kullanılması gereken bir sos çünkü ısıtıldığında avokadonun dokusu değişebilir ve istenmeyen bir kıvam alabilir. Sosun kıvamını kontrol etmek için karıştırırken kıvamı çok yoğun gelirse, biraz daha bitkisel süt veya makarna haşlama suyundan ekleyerek dilediğiniz akışkanlığa ulaştırabilirsiniz. Bu kremsi sosu makarnayı süzdükten sonra sıcağı sıcağına üzerine ekleyerek karıştırıp anında servis edin. Hazırladığınız sosu makarna dışında sandviçlerde, sebzelerle dip sos olarak veya salataların üzerine gezdirerek de kullanılabilirsiniz. Kremalı avokado ve ıspanak sosu vegan makarna çeşitlerinin yanında kabak spagetti ile de yiyebilirsiniz.
