Şehrin burger sahnesi hiç olmadığı kadar iddialı. Geleneksel kömür ateşinden inovatif smash burger’lara, İstanbul’un en iyi hamburgercilerini keşfetmeye hazır mısınız?
İstanbul’da klasik ve yenilikçi hamburgerler sunan sayısız restoran, bar ve kafe var. Bazıları geleneksel yöntemlere sadık kalarak kömür ateşinde leziz köfteler hazırlarken, bazıları ise özel baharat karışımları, özgün soslar ve farklı pişirme teknikleriyle imza reçetelerini oluşturarak hamburger deneyimini bir üst seviyeye taşıyor. İmza hamburgerlerin yanı sıra, birçok mekan menülerine son yılların favorisi olan smash burger’ları da ekleyerek lezzet çeşitliliğini artırıyor. Şehrin mutfak sahnesi, şeflerin yaratıcılığı ve yenilikçi dokunuşlarıyla sürekli evrim geçiriyor. Eğer İstanbul’un en iyi hamburgerini arıyorsanız bu liste tam size göre. Şehrin dört bir yanındaki bu hamburger noktalarını keşfedin ve kararı kendiniz verin.
İstanbul’un En İyi Hamburgercileri
Baltazar
Karaköy’ün en sevilen burger duraklarından biri olan Baltazar, lezzet konusunda sınır tanımıyor! Burası sıradan bir hamburgerci değil; kömür ateşinde pişirilen etler, sıfır plastik anlayışı ve damakta iz bırakan hamburgerleriylegerçek bir gastronomik deneyim vadediyor. Her hamburger özel dinlendirilen etlerle hazırlanıyor. Dumanın kattığı o eşsiz aromanın ilk lokmada kendini belli ettiğini itiraf etmek gerek. Menüde yalnızca hamburger yok, salatalar ve steak seçenekleri ile de iddialılar. Baltazar’da klasik seçeneklerden olan ‘Baltazar Burger’, lokum kıvamında etiyle ‘Lokum Burger’, yoğun aromasıyla ‘Blue Cheese Burger’ ilk denenmesi gerekenler arasında yer alıyor. İstanbul’da iki şubesi bulunuyor bunlardan biri Karaköy’de diğeri ise Beşiktaş’ta. Ayrıca Dubai’de de bir şubesi olan Baltazar yakında Londra’da da lezzetlerini sunmaya başlayacak.
Banko Burger
Kalori saymayı unutturan efsane lezzetler sunan Banko Burger’de Şef Bora Bozankaya’nın mutfağından çıkan her bir hamburger tam anlamıyla bir lezzet şaheseri. Hem klasik severler, hem de yenilikçi tatlara açık olanlar burada mutlaka kendine uygun bir hamburger deneyimi yakalayabilir. Üstelik lezzetinin 2024 Gault & Millau “Modern Cuisine” ödülü ile tescillendiğini söylemeden geçmeyelim.
Pofuduk hamburger ekmekler, özel tarifleriyle hazırlanan sosları ile her lokmada farkını kanıtlama konusunda iddialı. Buraya geldiğinizde ızgara kestane & istiridye mantarları ile trüf mayonezin mükemmel uyumu ‘Mush & Truffle Burger’, dana tiftik kaburga, iki peynir ve elmalı mor soğan salatası ile ağız sulandıran bir kombinasyon olan ‘Tiftik Burger’, lezzetiyle ters köşe yapan teriyaki soslu ızgara ananaslı ‘Ananas Burger’ gibi lezzetlere öncelik verebilirsiniz. Ayrıca Banko Burger’de bitkisel bazlı beslenmeyi tercih edenler için vegan seçenekler de sunuluyor. Caddebostan’da konumlanan Banko, aynı zamanda Avrupa Yakası’nda Dekk’te ve House of Rene İzmir’’de.
The Grungy
Gerçek bir hamburger yapmak için sizce ne kadar emek harcanmalı? The Grungy, gizli formüllü sosu ve uzun yıllar süren denemeler sonucu ortaya çıkan tarifleriyle hamburger tutkunlarının uğrak noktalarından biri. İlk lokmada, bu emeğin karşılığını doya doya hissedeceğiniz bir hamburger deneyiminin sizi beklediği The Grungy, damakta lezzet patlaması yaptıran Grungy sos ile hamburgerlerine ayrı bir lezzet kazandırıyor. Teşvikiye, Etiler ve Suadiye’de konumlanan bu hamburgerciye uğradığınızda Grungy Burger ve sadeliğin gücünün yükseldiği Cheeseburger’i deneyebilirsiniz.
instagram.com/thegrungysociety/
Biber Burger
Hambuger aşkına beklenen uzun kuyruklar burada boşuna değil. Biber Burger, şefin dokunuşuyla lezzetlenen sulu ve dolgun köftesi ile damağınızda iz bırakmaya niyetli. Beşiktaş’ta başlayan bu lezzet yolculuğu şehirde Moda ve Bomonti’de devam ediyor. Yoğun lezzet sevenler için baharatlı ve özel soslu Amarillo Burger, iddialı klasiklerden Louis Burger, Jetlag Burger ve et şöleni yaşatmayı vadeden Imperial Burger denenecekler arasında.
Markus Rib Eye Society
Sanayi bölgesinde bir fine-dining hamburger mi? Evet, yanlış duymadınız, Maslak Oto Sanayi’nin ortasında, şık dekorasyonu ve efsane hamburgerleriyle Markus Rib Eye Society farklı bir hamburger kültürüne sahip. Uzun saatler boyunca yavaş pişirilen kaburga eti, dömi glas sosu ile harmanlanarak yumuşacık, sulu ve lezzet patlaması yaratan hamburgerlere dönüşüyor. Yanında gelen Fransız usulü çıtır patatesler de bağımlılık yapmaya oldukça müsait. Üstelik dünyanın en prestijli gastronomi rehberlerinden biri olan Gault & Millau’nun 2025 seçkisinde ‘Modern Cuisine’ kategorisinde ‘Gourmand Table’ ödülünün sahibi. Markus lezzetlerini Maslak şubesinin yanı sıra Anadolu Yakası’nda Emaar’da da deneyimleyebilirsiniz.
instagram.com/markus_restaurant/
Rebel
Eğer hızlı, doyurucu ama aynı zamanda kaliteli bir fast-food deneyimi arıyorsanız, Rebel’de aradığınızın karşılığını bulabilirsiniz.“Think bold, eat bold” mottosuyla yola çıkan Rebel, sanal mutfak konseptiyle hizmet veren Bundle Kitchen’ın en iddialı markalarından biri. Yeni nesil fast-food deneyimi olan sanal mutfak konseptiyle, hızlı ve kaliteli hamburger servisi sizi bekliyor. Guacamole, ballı hardal ve özel baharat karışımları ile sevdiğiniz lezzetleri kişiselleştirebilirsiniz. Hamburgerin yanı sıra hotdog ve wrap seçeneklerinin de yer aldığı Rebel lezzetlerini Ataşehir, Etiler ve yalnızca paket servis hizmetinin sunulduğu Reşitpaşa‘da bulabilirsiniz. Burada Brioche bun içinde, özel baharat karışımıyla kaplanmış çıtır tavuk ve ev yapımı coleslaw salatası ile sunulan Spicy Crispy Chicken Burger, hızlı atıştırmalıkların vazgeçilmezi hotdog ve hafifliğiyle öne çıkan Wrap çeşitlerini deneyebilirsiniz.
Bronco
Burası yerel lezzetleri özgün tariflerle yorumlayarak, sokak yemeklerini bambaşka bir boyuta taşıyan bir lezzet deneyimi noktası. Bronco’nun burgerleri, özel olarak hazırlanan Bronco ekmekleri ile yapılıyor ve her lokmada farkını hissettiriyor. Yanında gelen soslar ise sıradan bir tamamlayıcının ötesine geçerek hamburger deneyimini zirveye çıkaran lezzet bombaları. 2019 yılında Vadistanbul’da başlayan Bronco hikayesi, bugün Kağıthane bölgesindeki Sanayi ve 42 Maslak’ta hamburger tutkunlarını mest etmeye devam ediyor.
instagram.com/broncobyismetsaz/
Cluster
İstanbul’un hamburger sahnesinde iddialı bir konuma sahip olan Cluster, lezzetiyle dikkatleri üzerine çekiyor. Yumuşacık ekmeği, sulu köftesi ve iştah açıcı malzemeleriyle Cluster, İstanbul’un hamburger haritasına adını kalıcı şekilde yazdırmaya aday mekanlardan biri. Yüzde 100 dana köftesi, Erzincan tulum peyniri ve ev yapımı vişne reçeli ile hazırlanan Aşna Vişne Burger, tatlı ve tuzlu lezzetlerin mükemmel uyumunu sunarken cheddar peyniri, trüf mayonez, kırmızı soğan, Cluster sos ve Alman turşusu ile zenginleştirilmiş Tinto Onio Burger de en sevilenler arasında yer alıyor.
Farklı lezzetler sunan Cluster’da avokado, cheddar peyniri ve chipotle sos ile lezzetlendirilmiş Holy Moly Burger, cheddar peyniri, blue cheese sos, acı biber reçeli ve roka ile servis edilen Cheesus Walks With Me Burger denenmesi tavsiye edilen çeşitler arasında gösteriliyor. Bu imza lezzetleri Caddebostan ve Teşvikiye şubelerinde deneyimleyebilirsiniz.
instagram.com/cluster.istanbul
Dali Burger
Hamburger sadece yemek değil, bir sanattır diyorsanız Dali Burger’e buyrun. Adını sanat dünyasının en sıra dışı isimlerinden biri olan Salvador Dalí’den alan bu mekan, hamburgerlerini de birer sanat eseri gibihazırlıyor. Özel malzemeleri, farklı tarifleri ve kendine has ambiyansıyla oldukça ilgi topluyor. Kadıköy’de konumlanan mekanda özgün hamburger çeşitleri, sunum konusunda da fark yaratan yaratıcı dokunuşlarla servis ediliyor.
instagram.com/daliburgeristanbul/
RUB
Eğer dumanlı, baharatlı ve gerçekten karakter sahibi bir hamburger arıyorsan, RUB tam size hitap ediyor demektir. İsmini etleri marine ederken kullanılan “rub” baharat karışımlarından alan bu mekan, hamburgerlerine ve etlerine kattığı özel dokunuşlarla fark yaratıyor. Bunlardan biri kendine has rub baharatları iken diğeri de etlerin kamado tekniği ile pişirilerek karakter kazanması. Kamado, Japonca’da soba (ocak, fırın) anlamına geliyor. Özellikle seramikten yapılan bu özel pişirme yöntemi, doğal mangal kömürünün dumanını hapsederek sıradan bir barbeküden çok daha yoğun bir lezzet sunuyor. Ayrıca kamadonun hava geçirmez yapısı, gereksiz hava sirkülasyonunu engelleyerek etin kurumasına izin vermeyerek her lokmada mükemmel bir tat sunuyor. Sonuç mu? Odun ateşinde, kamado tekniğiyle mükemmel kıvamda pişmiş, en sulu ve yumuşak etler!
RUB’un mutfağında bu teknik, lezzetin vazgeçilmez sırrı haline geliyor. Kulağa ilgi çekici gelen bu tekniği siz de deneyimlemek isterseniz Suadiye’de konumlanan mekanı ziyaret edebilirsiniz.
