Ahmet Can Aras, Türkiye gastronomisinin yüzünü güldüren genç şeflerden. Son birkaç yıldır Alaçatı’da, Amavi’nin mutfağı ona emanet… Can’la hem kendi mutfağını hem de Türkiye gastronomisini konuştuk…
Ahmet Can Aras, gastronomi dünyasında yıldızı her geçen gün daha da parlayan genç şeflerden biri. Geçen yıl Michelin, Gault&Millau, GQ’dan aldığı ödüllerle mutfağını da kariyerini de taçlandırdı… Can’la ilk röportajımızı 2018’de yapmıştık, o zamanlar İstanbul’da Peru’dan Ege’ye tüm dünyadan kıyı yemekleri yaptığı bir restoranın şefiydi… Can dört yıl önce Alaçatı’ya gitti, adı kısa sürede duyulan Amavi’nin mutfağının başına geçti… Can ve ekibinin imza attığı birbirinden güzel tabaklar, lezzetleriyle olduğu kadar görünüşleriyle de insanın aklını başından alacak cinsten…
Bu ikinci röportajımız ben senin hikayeni biliyorum ama uluslararası ticaret ve inşaat mühendisliği diplomasıyla nasıl mutfağa giriş yaptığını bir kez daha anlatır mısın?
Öncelikle tekrar buluştuğumuz için çok sevindim. Kısaca anlatmam gerekirse bu karar hayatımın değişim sürecine denk geldi. Her insanın kırılma noktaları ve hayatında kendini sorguladığı zamanlar vardır. Tam olarak bu anlardan birini yaşarken karar verdim, ‘’Denemekten ne çıkar ki’’ dedim. Sonra okula yazıldım, şeflerimden aldığım dönüşler hep çok iyi ve motive edici oldu. Bu yüzden denemeye devam ettim. Londra’daki The Ledbury stajımdan sonra ne yapmak istediğime karar verdim.
Bugün mutfakta geldiğin noktayı nasıl değerlendiriyorsun?
Mutfakta bir yere gelemiyorsunuz, yani vardığınız, duracağınız bir yer yok. Yorulduğunuzda koşmayı bırakıyorsunuz sadece. Çok fazla şey öğrendim ve beni çok büyüttü. Sadece mutfak değil, misafirinizin deneyiminin arabasından indiği anda başlayan bir süreç olduğunu bilip tüm süreci yönetmenin ne kadar önemli olduğunu öğrendiğim bir noktadayım diyebilirim.
Geçen yıl oldukça verimli geçti sanırım hem ödüllü hem de yıldızlı bir yıldı… Michelin, Gault&Millau, GQ…
Çok güzel bir yıl geçirdik, bu ödüller bireysel gözükse de aslında arkanızda duran, aynı sayfada olduğunuz bir ekibiniz olduğu zaman başarı geliyor. Ödüllerin tek sebebi çok iyi bir ekip olmamız ve ödül vs gözetmeksizin kendi istediğimiz doğru için çalışıp, o noktada ısrarcı olmamızla alakalı.
