Sonbaharın gelişiyle hasadına başlanan şaraplık üzümler, bereket sembolü meyvenin derinlikli dünyası hakkında çok şey anlatır.
Cabernet Sauvignon
Belki de çoğumuzun en iyi bildiği, en popüler siyah üzümlerden biridir. Şarap üreticilerinin büyük bölümü tarafından tercih edilen, yıllanmaya dayanıklı, zengin renk ve aromalı, siyah böğürtlen kokulu bir üzümdür. Fransa’nın Bordeaux şehrinde Sauvignon Blanc ve Cabernet Franc çaprazlanmasıyla ortaya çıkmıştır.
Chardonnay
Beyaz şarap üretiminde en çok kullanılan yeşil üzümlerin başında gelir. Doğum yeri, Fransa’da yüksek kalite şarapların üretildiği Burgundy bölgesidir. Tadı, yetiştirildiği bölgeye göre farklılık gösterir. Elma ile limon aromalarından papaya ve ananasa uzanan bir skalası vardır. Meşede yıllandırıldığında bunlara vanilya da eklenir.
Chenin Blanc
Beyaz şarap yapımında son yıllarda sıklıkla kullanılan asitli bir üzüm türüdür. Bu yüzden bol güneş olan bölgelerde daha kolay olgunlaşır. Fransa, Güney Amerika ve Yeni Zelanda gibi ülkelerde bolca yetişse de, en iyi kalitenin yakalandığı yer Güney Afrika’dır. Gövdeli yapısına taze ve ferahlatıcı elma ve armut aromaları eşlik eder.
Merlot
Şaraplık üzümler arasında popülaritesi artan, lacivert renkli bir Bordeaux üzümüdür.Tanesi büyük ve ince kabukludur. Taneni düşük olduğundan genellikle Cabarnet Sauvignon ile birlikte kullanılır. Yumuşaklığı ve tombulluğu erken olgunlaşmasıyla birleştiğinde daha fazla tanene meyilli hale gelir.
Pinot Noir
Çilek veya böğürtlen aromalı Pinot Noir, özellikle kırmızı Burgundy şarabı yapımında kullanılır. İklim değişiminden kolayca etkilenir; soğuk ve serin iklimlerde daha fazla ürün verir. Tanelerinin kabukları ince olduğu için, genellikle düşük seviyelerde fenolik yoğunluk taşır; açık renkli, orta gövdeli ve düşük tanenli şaraplar verir.
