Noma’nın eski şeflerinden Luca Pronzato, geçici restoranıyla dünyanın pek çok kentinden sonra şimdi de Türkiye’de.
Yazın en heyecan verici gastronomi haberi, Ege kıyı şeridinden, Kaplankaya bölgesinden geldi: Luca Pronzato’nun dünyanın çeşitli kentlerini dolaştığı pop-up restoranı bu yaz boyunca Türkiye’de olacak!
Luca Pronzato, henüz çok genç, 29 yaşında bir şef olmasına rağmen mutfaktaki geçmişi epey geriye gidiyor; bunun nedeni de anne ve babasının Paris’te bir restoran ve İtalyan bakkalı işletiyor olması. Aileden gelen mesleki ilgiyle birlikte 14-15 yaşında Paris’in lüks restoranlarında çalışmaya başlayan şefin yolu birçok yerden sonra Noma ile kesişmiş.
Eğer gastronominin felsefi yönünden söz edeceksek ismini anmadan geçemeyeceğimiz Noma, 2003’te René Redzepi tarafından Kopenhag’da kurulan iki Michelin yıldızlı bir restoran. “Yeni Nordik mutfağı” akımının öncüsü olan yer, tüm Nordik bölgesini ve yeni yetişen şeflerini etkilemiş, bir süper star olarak haklı biçimde adı dünyanın en iyi restoranları listelerinin gediklisi olmuştu. Ne var ki, Redzepi, düşündüğü her şeyi gerçekleştirdiğini ve yenilenmeye ihtiyacı olduğunu söyleyerek bir noktada, çok iyi giden restoranını kapattı ve yeni ihtimalleri keşfetmek için yollara düştü.
Üç yıl boyunca Noma’da çalışan Luca da, Redzepi’ye paralel düşüncelerle yollara çıkmaya karar vermiş ve 2019 başında Ona’yı kurmuş. İspanyol annesinden gelen bir yakınlıkla Katalancada “dalga” anlamına gelen “ona” kelimesini kullanmasının nedenini ise “Biz burada bir dalga yaratıyoruz” diyerek adını vermeden kelebek etkisiyle açıklıyor.
Ona, 2019’un başında Lizbon’un Costa Caparica sahilinde açılmış geçici bir restorandı. En az 1 haftadan 6 aya dek, keşfedilmeye değer lokasyonlarda o bölgenin şefleriyle bir araya gelerek hem kendilerinin dünyanın çeşitli mutfaklarını tanıma fırsatı buldukları hem de o ülkelerin tanınmış ya da genç şefleriyle sinerji oluşturdukları ve o beklenmedik sonuçları görmek istedikleri bu geçici restoranlar, Portekiz’in ardından Basel, Paris (11 course’luk bir kahvaltı mönüsü sunuyorlardı), Zermatt, Peru, Meksika, Japonya, Kore ve Çin ile birlikte “en başta” karar verdikleri rotaya uygun olarak geldikleri yer, adıyla Kaplankaya’daki Anhinga Plajı oldu. 5 Haziran’da açılan geçici restoran, ekim ayının sonuna kadar faaliyetini sürdürecek ve restoranın sitesinden de rezervasyon yapılabilecek. Türkiye’den sonraki adresleri ise Meksika-Murizante ve Marsilya olacak.
