Tek tek denediğimiz bu mekânların menülerinde öne çıkan lezzetleri konu ediyoruz.
Veganlık, kafa karışıklığına sebep olan yaşam şekillerinden biri. Biri veganım deyince “Acaba ne yer ne içer; neyi destekler, neye karşıdır…” gibi birçok soru belirir akıllarda. İçli bir şekilde sorulan “Hiç mi yemiyorsun?” sorusu ise veganlığa yaklaşımı özetler nitelikte. Aslında konu o kadar da karmaşık değil. Veganlar hayvanların gıda, giyim ve başka amaçlarla sömürülmesinden mümkün mertebe kaçınırlar ve yaşamlarını bu doğrultuda şekillendirirler. Sürekli hayvan kullanımı içermeyen ürünlerin, bu ürünleri kullanan mekânların peşine düşer, bir dedektif misali her ürünün etiketini didik didik inceler, akıllarında hayvan ve çevreye zararlı olabileceğine dair en ufak bir soru işareti bile olsa o ürünlerden kaçarlar. Bu yüzden özel bir beslenme şekli olan herkes gibi dışarıda yemek yemek onlar için bir kâbusa dönüşebilir. Vegan ve sağlıklı lezzetler servis eden restoran ve kafeleri tanımak ve kendilerine uygun tatların tadına varabilmek, veganların ve beslenmesine özen gösterenlerin hem hayatını kolaylaştıracak hem de yeni tecrübelere yelken açmalarını sağlayacaktır.
Vegan ve sağlıklı beslenmek isteyenler için İstanbul’daki en iyi vegan ve vejetaryen restoran ve kafeleri tek tek denedik.
Healin Foods
Healin Foods misafirlerini “Healin Foods’un doğal, taze, temiz dünyasına hoş geldiniz” diyerek karşılıyor. Gerçekten de gerek atmosferi gerekse çalışanlarının güler yüzüyle restorana adım atar atmaz bu tazeliği hissetmek mümkün. Mekânın renkleri insanı bambaşka dünyalara götürüyor. Lezzetleri için de aynı şey geçerli. Restoranın kurucuları Hülya Gedik ve Umman Asya Sadıklar, tamamen sağlıklı beslenme üzerine kurulu bir menü hazırlamayı amaç edinmişler. Restoranlarında vegan, vejetaryen ve glütensiz seçeneklerin yanı sıra zengin proteinler ve sağlıklı yağların kullanıldığı tatlar servis ediliyor.
Mevsimsel sebzelerle ya da kemik suyuyla hazırlanmış şifa dolu çorbalardan Güneydoğu Asya mutfağının seçkin yemeklerine, unsuz ve şekersiz tatlılardan falafel, çeşitli humuslar, çıtır nohut, organik muhammara, guacamole, haydari, kokteyl krudite’den oluşan atıştırma tabağına birçok çeşit bir arada. Temiz içerikli detoks sularından birini yudumlarken kahvaltıda, hatta sonrasında öğle ve akşam yemeklerinde ne yiyeceğinizi düşünebilirsiniz. Benim gibi glütensiz ve süt ürünsüz beslenenler tiramisu bulmanın ya da yapmanın ne kadar zor olduğunu çok iyi bilir. Healin Foods raw tiramisusuyla bu eksiği doldurmayı başarıyor. Gerek kreması, gerek kahve tadı gerekse üzerindeki mis kokulu kakao ikinci dilimi yememek için kendimle savaşmamı gerektirdi. Hâlâ da savaştığımı itiraf etmeliyim. Kinoa köfteli kabak spagetti hem fresh hem doyurucu bir şeyler yemek istediğim için beni çok memnun etti. Fesleğenli domatesli sosu ve yabani mantarlarıyla masamızda tam bir yaz havası estirdi. Yine glütensiz beslenenlerin hep uzaktan bakmak zorunda kaldığı ramen’i pirinç noodle’la yaptıkları için gönül rahatlığıyla yiyebiliyorsunuz. Ayrıca nohut unlu tabanı olan glütensiz pizzası ve vegan peynirli pizzası da mevcut. Mevsimsel ürünler kullanmaları nedeniyle yılda dört defa değişen menülerindeki her şey sertifikalı ürünlerle hazırlanıyor. Healin Foods misafirlerine Taylan Kümeli katkılarıyla hazırlanan Detox Box’lar da sunuyor. Bu kutular arındırıcı, metabolizma hızlandırıcı, yağ yakıcı ve yenileyici seçenekleriyle bedenin yenilenmesine ve sağlıklı beslenmeye geçmesine zemin hazırlıyor. Suçluluk duymadan, beslenmeme uygun bir şey bulabilir miyim diye endişelenmeden ya da acaba bunun içinde güvenilir malzemeler mi kullanılmış diye sorgulamadan sadece yediklerinizin tadına varabilmeyi istiyorsanız Nişantaşı’ndaki Healin Foods’a mutlaka gitmelisiniz.
Bi Nevi Deli
Bi Nevi Deli 2014 yılından beri çeşitli beslenme şekillerine hitap eden, bitkisel bazlı beslenmeyi, sıfır atık felsefesini benimsemiş, ürünlerini birçok hastalığın sağlıklı beslenme ile iyileşebileceğini bilerek hazırlayan bir mutfağa sahip. Minimal dekorasyonuyla içeri adım attığınız anda içinizi ısıtmasının yanı sıra yemyeşil küçük bahçesiyle de huzur veriyor. Farkındalıklı bir beslenmeyi hedefleyen Bi Nevi Deli’nin menüsünün içeriğinde mevsim sebze ve meyveleri, tahıllar, baklagiller, kuruyemişler ve sağlıklı yağlar yer alıyor. Özel bir beslenmem olduğu için Bi Nevi Deli’nin menüsünü gördüğümde yaşadığım mutluluk kelimelerle ifade edilemez. Kabak spagettisinden falafeline, glütensiz granolalarıyla yapılmış bowllarına, mis gibi tahin kokan ve damakta tahinin güzel dokusunu ve tadını bırakan tahinli cheesecake’inden şanslıysanız mevsiminde denk geldiğiniz balkabaklı cheesecake’ine her şey uzun zamandır hasret kaldığım lezzetleri bana tattırdı. Özenle seçilmiş ve demlenmiş kahveleri ile her yudumunda beni mutlu etmeyi başaran Melez Tea çeşitleri de yemeğinize eşlik ediyor. Her ne kadar ortamın tadına varmaktan yoksun kalacak olsanız da dışarıdan sipariş de mevcut. Ayrıca vegan yoğurtları, granolaları, krakerleri ve tatlıları da ev için satın alabiliyorsunuz. İşlenmemiş ürünleri tercih eden, çiğ beslenmeden yana, vegan, vejetaryen, glütensiz, rafine şekersiz ya da paleo beslenen herkesi memnun eden Bi Nevi Deli herkesin uğrak noktalarından biri olmalı.
Helvetia
Zeynep Uzel ve Müferra Çakır, namı diğer Müfo’nun 2005 yılında açtıkları göz bebekleri Helvetia. 19 yıldır Asmalı Mescit’te General Yazgan Sokak’ın köşesinde misafirlerine hizmet veriyor. İstiklâl’in kalabalığına, bir alt caddeden buraya geçit yok âdeta. Bir an insanların ortasında sıkışmış hissederken bir an sonra kendinizi Helvetia’nın huzur veren masalarında buluyorsunuz. İsminin de güzel bir hikâyesi var: Mekânın açılışından önce dış duvar temizliği yapılırken buranın bir zamanlar İsviçre’nin ünlü birahanesi Helvetia’nın bir şubesi olduğunu gösteren yazı ortaya çıkınca restorana bu ismi vermeye karar vermişler. Orijinal Helvetia yazısını kapının sol tarafında görmeniz mümkün. Restoranda sizleri yüzlerinde kocaman gülümsemeleriyle iki kadın karşılıyor ve hemen nasıl beslendiğinizi soruyorlar. Tüm kalabalığa rağmen yiyecek konusundaki hassasiyetlerinizi, beslenme şekillerinizi dinleyip size ona göre yemek tavsiye ediyorlar. Burada her an sizi ve beslenme ihtiyaçlarınızı düşünen insanlar olduğunu hissediyorsunuz. Yoldan gelen geçenler lokanta sahiplerine laf atıyor, sohbet muhabbet, gülmek gırla. Uzun zamandır görmediğiniz ama çok sevdiğiniz okul arkadaşlarınızla bir araya gelmişsiniz gibi neşeli hissediyorsunuz. Ve tüm bunları leziz mi leziz yemekler eşliğinde yapıyorsunuz. Ayvalık’tan özel olarak getirttikleri Özgün Zeytinyağı’yla pişirilmiş zeytinyağlıları anne mutfağı lezzetini sunuyor. Her zaman mevsim sebze ve meyvelerini kullanan Helvetia’da bütün sarmısaklarla tam ayarında pişirilmiş bezelyeden, kokusu başka dünyalara gitmenizi sağlayan mantarlı basmati pilavından, bir kabak bu kadar lezzetli olamaz dedirten pirinçli kabaktan yemeden olmaz. Vegan ve vejetaryen hizmet veren restoranda sütlü olduğu için benim deneyemediğim damla sakızlı muhallebi ve pazı borani de bir kez yiyeni bağımlısı yapıyormuş, devamlı müşterilerin hepsi öyle diyor. Dost sohbeti eşliğinde, özenle seçilmiş malzemelerle hazırlanmış, lezzetli ve sağlıklı yemekler yemek isteyen herkes yolunu mutlaka buraya çevirmeli. Zaten sonrasında müdavimi olmamak mümkün değil.
Veganarsist
Yeşil kapısıyla sizleri doğaya ve doğallığa çağıran bir restoran Veganarsist. Benim deneyimleme fırsatı bulduğum, Nişantaşı’ndaki şubesiydi. Ne yazık ki bu şube çok kısa süre önce kapandı fakat Kadıköy ve Balat’taki şubeleri de yenilenen menüsü ve aynı yeşillikle karşılıyor sizleri. Kurucusu Emre Aydoğan’ın dediği gibi amaçları “akıllara gelen tüm lezzetlerin vegan alternatiflerini sunabilmek.” Burada vegan burger çeşitlerinden ıslak hamburgere, anne köftesinden içli köfteye, kokoreçten anne yemeklerine her çeşit vegan yemek bulmak mümkün. Ayrıca birçok yemek ve çorbalar glütensiz. Hatta artık dürüm, mini dürüm ve tostları da glütensiz tercih edebiliyorsunuz. Elbette tatlılar da vegan. Çeşitli kek, kurabiye ve pudingler parmaklarınızı yalatacak lezzette. Mitolojiden esinlenmiş, gülümseten isimleriyle Apollon Balkabağı Çorbası, Dioniysos Patlıcan Musakka, İsis Sulu Köfte, Zakharion Islama Köfte tatma imkânı bulduğum ve bağımlılık yapacak vegan ve glütensiz yemeklerinden. Veganlar için her yemeğin alternatifinin mümkün olduğunu gösteren Veganarsist veganların, “Ah canım nasıl da burger çekti,” ya da “Keşke ıslama köfte yiyebilseydim,” dediğinde gidip gönül rahatlığıyla özlemini çektikleri yiyeceklerin tadına varabilecekleri çok özel bir işletme. Ayrıca tüm yiyeceklerini ister pişmiş ya da yarı pişmiş, ister dondurulmuş olarak sipariş verebilirsiniz. Şaşkınlıkla, “Nee, güzel lahmacun mu, hem de vegan mı?” diyorsanız, Veganarsist’in şubelerinden birine gidip sağlıklı alternatiflerin tadını çıkarmalısınız.
Özel beslenenlere hitap eden ve bence İstanbul’un en düşünceli mekânları unvanını hak eden bu restoranlar hem malzeme kalitesi, hem servis hizmetleri hem de yaşattıkları “Beslenmene saygı duyuyoruz ve senin için en iyisini yapmaya çalışıyoruz” hissiyle adımlarımı sürekli onlara çevirmemi sağlayacak. Siz de bu deneyimi yaşayın, pişman olmayacağınızdan eminim.
